Vins et mets
Généralités
Vins mexicains et vignobles du Mexique
Si vous aimez la cuisine mexicaine et vous distinguez les différents styles en cuisine internationale (intensité, sa-veurs, odeurs et couleurs), vous pouvez réussir une suggestion harmonieuse de combinaison entre les vins et les mets. Sa finalit est de combiner les qualités et le potentiel du vin avec le contenu des plats afin de réussir l'harmonisation des saveurs.
La majorité des mets contiennent as-sez bien de piments et sont donc fort relevés. Ainsi la perception détaillée des saveurs par le palais est annulée. Mais des préparations élaborés de fa-çon raffinée se laisse associer avec les tous les vins. Ainsi tous les vins y trou-veront leur place: le champagne et les vins mousseux, les vins blancs avec beaucoup de coprs et très aromitiques tout comme des vins rouges legers et fruités.
Chaque met a donc son vin de prédil-ecion. Ainsi les vins rouges accompag-nent bien les viandes rouges ou les mets pimentés ou des plats avec des sauces très relevés et condimentés.
Les rosés, considérés comme un vin jeune et fruité, accom-pagne bien les patés, les char-cuteries et certains desserts mexicains.
Le Mexique, bordé par deux océans, dispose d'une riche palette de plats de fruits de mer et de tout type de pois-sons. Le vin blanc est excel-lent pour accompagner ces mets tout comme les viandes blanches servies en début de repas.
Quelques suggestions
Le poulet et perdrix se combi-nent à merveille avec les vins blancs. Par contre, s'ils furent cuisinés avec du vin rouge, il faut les accompagner du vin qui a servi à leur préparation.
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